Hochverarbeitete Lebensmittel im Familienalltag: Eine Ernährungsberaterin klärt auf

Annina, was bedeutet verarbeitete Lebensmittel? 

Annina: Verarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittel, die man in der Natur so nicht findet. Zum Beispiel eine Dinkelnudel, denn es gibt weder ein Dinkelnudelbaum noch ein Dinkelnudeltierchen.

Was sind hochverarbeitete Lebensmittel?

Hochverarbeitete Lebensmittel sind solche, die lange haltbar gemacht werden. Oder es sind verzehrsfertige ganze Menüs, wie z. B. eine Tiefkühlpizza. 

Woran erkenne ich, dass ein Lebensmittel hochverarbeitet ist?

Im Gegensatz zu den verarbeiteten Lebensmittel weisen hochverarbeitete Lebensmittel in der Tendenz eine längere Zutatenliste auf. Man liest dann Dinge, die man so nicht zuhause hat. Häufig sind Farbstoffe oder Stabilisatoren etc. zugesetzt. 

Was sind typische Beispiele hochverarbeiteter Lebensmitteln, die bei Kindern sehr beliebt sind?

Alle möglichen Frühstückscerealien mit lustigen Formen und Farben gehören ziemlich sicher zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln. Fruchtzwerge, Farmerstengel, Gummibärchen auch. 

Wie erkenne ich zugesetzten Zucker?

Wenn du auf der Zutatenliste Zucker findest, weisst du, dass Zucker beigesetzt wurde, der in den meisten Fällen nicht nötig ist, ausser es handelt sich um ein Dessert.

Auf der Nährwerttabelle des Produktes findest du nochmals eine Zuckerangabe: unter Kohlenhydrate steht “davon Zucker”. Das kann verwirren. Bei einem Naturjoghurt kann hier ein Zuckergehalt angegeben sein, obwohl Zucker auf der Zutatenliste fehlt. Das ist so, weil die Hersteller alle kurzkettigen Kohlenhydrate aufführen müssen, also beispielsweise Milchzucker (Laktose). 

Wie erkenne ich Fett?

Fettgehalt und die Fettqualität (ungesättigte Fettsäuren sind gesünder als gesättigte) erkennst du relativ einfach auf der Nährwerttabelle. Viele hochverarbeitete Lebensmittel werden mit viel Fett zubereitet: frittierte Sachen wie Chips, Chicken Nuggets, Fischstäbchen etc.

Welche Auswirkungen haben hochverarbeitete Lebensmittel und insbesondere darin oft beigesetzte Zucker auf die Gesundheit der Kinder?

Die Auswirkungen sind nicht anders als bei Erwachsenen. Das sind die Klassiker wie erhöhtes Risiko für Diabetes Typ 2, Bluthochdruck und entsprechende Gewichtsentwicklung. 

Ein Problem des häufigen Konsums hochverarbeiteter Lebensmittel ist die Einseitigkeit; es fehlt die Vielfalt an Nahrungsfasern. Das beeinflusst die Bakterienzusammensetzung im Dickdarm, des sogenannten Mikrobioms. Welche konkreten Auswirkungen dies hat, ist nicht abschliessend erforscht. Grundsätzlich geht man davon aus, dass ein breit aufgestelltes Mikrobiom mit vielen verschiedenen Bakterienstämmen wichtig für das Immunsystem sowie die psychische Gesundheit ist. Auch eine erhöhte Anfälligkeit, Allergien zu entwickeln, könnte damit zusammenhängen.

Bei Kindern kommt noch ein weiterer Aspekt hinzu: die Prägung. Sie gewöhnen sich schnell an den süssen Geschmack, dabei ist das unnötig. Eine Vorliebe für Süsses bringen die meisten Menschen ohnehin mit, denn schon Muttermilch ist süss und prägt den ersten Geschmackseindruck. Diese Vorliebe ein Leben lang zusätzlich zu verstärken, ist nicht erforderlich.

Der Familienalltag ist oft stressig. Wie schaffe ich einen massvollen Gebrauch hochverarbeiteter Lebensmittel?

Am besten setzt du bei hochverarbeiten Lebensmitteln an, die in deiner Familie täglich konsumiert werden und fängst an, sie schrittweise zu ersetzen.

Lies hier konkrete Tipps, wie du hochverarbeitete Lebensmittel langsam ausschleichen kannst.

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Du willst mehr wissen? Höre das ganze Interview mit Annina Pauli zum Umgang mit hochverarbeiteten Lebensmitteln.