Prêt pour la Saint-Nicolas : essaie une nouvelle recette de Grittibänz

Son origine exacte n'est pas claire, mais selon le Patrimoine culinaire suisse, il trouve probablement son origine dans un défilé d'enfants avec un évêque enfant au 14e siècle. Le 6 décembre, les enfants participants recevaient à la fin un petit pain à base de farine blanche - et c'est ainsi que la tradition du Grittibänz pourrait être née.

Le Grittibänz - un classique sucré différent

De nos jours, le Grittibänz existe en différentes variantes, mais la plupart contiennent des produits d'origine animale. Pour tous ceux qui suivent un régime végétalien ou qui souhaitent essayer quelque chose de nouveau, il existe une délicieuse alternative : la version végétalienne du Grittibänz. La recette de Betty Bossi montre à quel point il est facile de préparer cette pâtisserie suisse traditionnelle à base de levure de façon végétale.

Les Grittibänzen cultes font tout simplement partie de la période de Noël et de la Saint-Nicolas - ou alors tu peux former une tresse végétalienne avec la pâte à la place. Laisse libre cours à ta créativité et partage tes créations avec nous sur Instagram : Tague-nous avec @famido.ch !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de farine à tresse
• 1,5 cc de sel
• 50 g de sucre
• 0,5 cube de levure (env. 20 g)
• 2,5 dl de boisson aux amandes
• 0,75 dl d'huile de colza
• 2 cs de jus de poire concentré (Birnel)
• 50 g de raisins secs foncés
• un peu d'eau
• quelques raisins secs foncés
• 2 cc de purée d'amandes foncées
• 1 cs d'eau chaude

Préparation : env. 35 minutes.
Cuisson au four : env. 30 minutes.
Laisser lever : env. 150 minutes

Préparation - Voici comment réussir ton Grittibänz

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Émietter la levure et l'ajouter au mélange. Ajouter la boisson aux amandes, l'huile et le concentré de jus de poire et pétrir le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Incorporer les sultanines. Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Former des petits gâteaux.

Diviser la pâte en quatre morceaux et réserver environ 50 g de chaque quart pour les décorations. Former des rouleaux d'environ 17 cm de long avec les morceaux de pâte. Pour la tête et le cou, découper de petits triangles sur les côtés en haut. Inciser les jambes et les bras, poser les figurines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utiliser les morceaux de pâte mis de côté pour les détails comme les cheveux, les écharpes ou les jambes de pantalon et les coller avec un peu d'eau. Enfoncez profondément les sultanines en guise d'yeux ou de boutons. Entailler le nez et d'autres détails avec des ciseaux. Couvrir les Grittibänzen et les laisser lever encore une fois pendant environ 30 minutes.

Cuisson des Grittibänzen

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la purée d'amandes et l'eau, en badigeonner les Grittibänzen. Faire cuire dans la moitié inférieure du four pendant environ 30 minutes. Retirer, poser sur une grille et laisser refroidir.

Conseil

Laisse libre cours à ton imagination pour la décoration ! Que ce soit avec une barbe, un chapeau ou accompagné de petits animaux en pâtisserie, chaque Grittibänz peut être unique.

Les Grittibänzen sont encore meilleurs lorsqu'ils sont frais !

Chez famido, nous te souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et « en Guete » ! 🍪✨