Bereit für den Samichlaus: Probiere ein neues Grittibänz-Rezept aus

Die genaue Herkunft ist unklar, doch laut dem Kulinarischen Erbe der Schweiz liegt der Ursprung wohl in einem Kinderumzug mit Kinderbischof im 14. Jahrhundert. Am 6. Dezember wurden die teilnehmenden Kinder am Ende mit einem Wecken aus Weissmehl beschenkt – und so könnte die Tradition des Grittibänz entstanden sein.

Der Grittibänz – der süsse Klassiker mal anders

Heutzutage gibt es den Grittibänz in verschiedenen Varianten, doch die meisten enthalten tierische Produkte. Für alle, die sich vegan ernähren oder etwas Neues ausprobieren möchten, gibt es eine köstliche Alternative: die vegane Version des Grittibänz. Das Rezept von Betty Bossi zeigt, wie einfach sich das traditionelle Schweizer Hefegebäck pflanzlich zubereiten lässt.

Die kultigen Grittibänzen gehören einfach zur Weihnachtszeit und zum Samichlaustag – oder du formst stattdessen einen veganen Zopf aus dem Teig. Lass deiner Kreativität freien Lauf und teile deine Kreationen mit uns auf Instagram: Tagge uns mit @famido.ch!

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Zopfmehl
• 1,5 TL Salz
• 50 g Zucker
• 0,5 Würfel Hefe (ca. 20g)
• 2,5 dl Mandeldrink
• 0.75 dl Rapsöl
• 2 EL Birnendicksaft (Birnel)
• 50 g dunkle Sultaninen
• wenig Wasser
• einige dunkle Sultaninen
• 2 TL dunkles Mandelmus
• 1 EL warmes Wasser

Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten.
Aufgehen lassen: ca. 150 Minuten

Zubereitung – So gelingt dein Grittibänz

Teig zubereiten

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hefe zerbröckeln und untermischen. Mandeldrink, Öl und Birnendicksaft hinzufügen und alles ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Sultaninen einarbeiten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Grittibänzen formen

Den Teig in vier Stücke teilen und von jedem Viertel ca. 50 g für Verzierungen beiseitelegen. Aus den Teigstücken Rollen von ca. 17 cm Länge formen. Für Kopf und Hals oben seitlich kleine Dreiecke abschneiden. Beine und Arme einschneiden, die Figuren auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die beiseitegelegten Teigstücke für Details wie Haare, Schals oder Hosenbeine verwenden und mit etwas Wasser ankleben. Sultaninen als Augen oder Knöpfe tief eindrücken. Mit einer Schere Nase und andere Details einschneiden. Grittibänzen zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Grittibänzen backen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mandelmus und Wasser verrühren, die Grittibänzen damit bestreichen. In der unteren Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.

Tipp

Lass deiner Fantasie beim Dekorieren freien Lauf! Ob mit Bart, Hut oder Begleitung von kleinen Gebäck-Tieren – jeder Grittibänz darf einzigartig sein.

Am besten schmecken die Grittibänzen frisch!

Wir von famido wünschen dir viel Freude beim Backen und "en Guete"! 🍪✨